My secrets...: УКРАИНСКИЙ БОРЩ С ПАМПУШКАМИ

Автор фото: Юлия Недригайлова @iuliia_ned

Россия, Украина и Белоруссия, исторически так сложилось, что блюда этих трех народов во многом похожи, они переняли и обменялись рецептами по соседски на протяжении веков. Блюда каждой из этих кухонь готовятся из одинаковых продуктов, которые имеются на территории наших стран.

Как представлю красивущий Украинский борщ с пампушками, сразу чувствую запах и ощущение домашнего тепла. Одно из старинных русских блюд, это всеми любимый борщ. Очень часто его боятся приготовить молодые хозяйки, но, попробовав сделать это хоть раз, борщ становится любимым блюдом семьи и все чаще появляется на столе. Сегодня, мы готовим не просто борщ, а борщ с пампушками.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Борщ:

(на 3-х литровую кастрюлю)

мяса (лучше смешать свинину и говядину) 500 гр.
свекла (средняя) 1 шт .
морковь (средняя) 0,5 шт.
лук (среднего размера) 0,5 шт.
Масло растительное для зажарки ½ ч.л.
картофель (крупный) 3 шт.
капуста 1/3 кочана
чеснок 2-3 зубца
томатная паста 150-200 гр.
половина болгарского перца
лимон 1 шт.
соль, сахар, лавровый лист, молотый перец, растительное масло, петрушка по вкусу

Пампушки:

(примерно на 13 шт)

молоко – 50 мл.
вода 100 мл.
дрожжи сухие 1,5 ч.л. (или 15 г свежих)
яйца 2 шт.
мука примерно 400 г.
масло растительное 50 мл.
соль 0,5 ч.л.
сахар 0,5 ч.л.

Для соуса:

4 зубчика чеснока
масло подсолнечное, для гурманов ароматное не рафинированое
соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Борщ:

Сварить мясной бульон. Для этого мясо залить холодной водой, добавить соль, перец, лавровый лист. Варить 2-2,5 часа. Постоянно снимать пенку, чтобы бульон был прозрачным.

Приготовить две зажарки:

1. Обжарить мелко нарезанную луковицу до золотистого цвета в небольшом количестве растительного масла, противникам масла этот пункт можно сделать на воде. Затем добавить морковку (нарезанную мелкой соломкой или натертую на терке), мелко нарезанный болгарский перец и чеснок. В конце обжаривания добавить томатную пасту, все это мы проделываем для золотистого цвета, который отдаст вся наша зажарка.

2. Нарезать свеклу брусочками, тушить до готовности на медленном огне. В конце выдавить сок целого лимона или добавить 1 ст.ложку уксуса (чтобы сохранить цвет буряка).

Картофель нарезать кубиками и опустить в кипящий бульон, добавить обе зажарки. Варить до готовности картофеля на среднем огне, затем добавить нашинкованную капусту и 1-2 чайные ложки сахара, варить еще 5 минут. В конце варки добавить мелко нарубленную петрушку либо добавить зелень порционно в тарелки при подаче.

Пампушки:

Соединить воду и молоко, слегка подогреть. Добавить сахар и 1 ч.л. муки, развести дрожжи и дать опаре подойти. В миску просеять стакан муки, добавить яйца, соль, вылить опару и масло, перемешать.

Постепенно добавить остальную муку и замесить тесто. Муки может потребоваться немного больше или меньше - это зависит от её качества.

Поставить тесто в теплое место, оно должно увеличилось в два раза. После того как тесто подошло, сформировать шарики и выложить в смазанную маслом и присыпанную мукой форму (в круглой форме диаметром 23 см получается 13 штук). Дать тесту расстояться.

Выпекать около 25-30 минут при температуре 180 градусов (обратите внимание, прежде, чем поставить выпекать булочки, духовой шкаф должен быть хорошо прогрет, иначе вас постигнет неудача при выпекании). Достать и накрыть полотенцем. Когда пампушки немного остынут - смазать их соусом.

Автор фото: Юлия Недригайлова @iuliia_ned

Соус для пампушек:

Для соуса растолочь в ступке чеснок, смешать с маслом и немного посолить, настоять, пока готовится борщ и пампушки. При желании в соус можно добавить воды, но тогда пампушки нужно не смазывать соусом, а макать в него.