ФРАНЦУЗСКИЕ МЕРЕНГИ С МАСЛЯНЫМ КРЕМОМ НА ШВЕЙЦАРСКОЙ МЕРЕНГЕ С ЛИМОННОЙ НОТКОЙ И РУБАШКОЙ ИЗ БЕЛОГО ШОКОЛАДА

Автор фото: Щербакова Инна @inn5775 

Не классическая Павлова, нежнейшее пирожное, которое прекрасно как с ягодами, так и без них.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Меренга:

белок 3 шт.
мелкий сахарный песок 200 гр.





Крем:

белок 4 шт.
сахар 190 гр.
сливочное масло 180 гр.
сок ½ лимона



Рубашка из шоколада:

белый шоколад 100 гр.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

За 1 час до приготовления выложить и замерить все продукты, что бы они стали комнатной температуры и были в полном наличии.

Белки комнатной температуры начать взбивать на медленной скорости. Как только они начнут мутнеть, увеличить скорость и начать добавлять сахар тонкой непрерывной струйкой. Взбивать до тех пор, пока масса не станет плотной, белой, блестящей. Масса на столько плотная, что не выпадет, если перевернуть чашу.

С помощью кондитерских насадок и мешка выложить из меренги дно в виде пятачка диаметром 5 см, затем выложить бортики из меренги в виде гнёздышка с помощью насадки или ложкой.

Автор фото: Щербакова Инна @inn5775 

Меренга, это тот случай, когда духовой шкаф прогревать не обязательно.

Выпекать гнезда при температуре 90 градусов 1-1,5 часа, затем вынуть остывать. Не оставляйте гнезда в духовке, могут размокнуть.

Рубашка:


Растопить белый шоколад на водяной бане и промазать им остывшие гнёзда изнутри, чтобы крем не растопил нежную структуру безе и оно осталось хрустящим.

Автор фото: Щербакова Инна @inn5775 

Из остатков шоколада можно сделать декор, нанести в виде перьев мазки на ацетатную пленку. Когда шоколад схватится, но еще будет податливыми, придать ему структуру пера и слегка изогнуть.

Автор фото: Щербакова Инна @inn5775 

Крем:

Белки соединить с сахаром. В отдельной кастрюле вскипятить воду, сверху поставить миску с белками и начать перемешивать венчиком ,пока масса не нагреется до 62 градусов или до растворения сахара, если нет термометра. 

Переложить массу в миску миксера и взбивать на максимальной скорости до плотных пиков, добавив сок половинки лимона. Снизить скорость и начать вводить мягкое сливочное масло небольшими кусочками, следя за тем, чтобы каждый кусочек полностью вмешался в белковую массу. Выложить крем в гнёздышки и украсить по желанию. 

Автор фото: Щербакова Инна @inn5775 

Автор фото: Щербакова Инна @inn5775 

Автор фото: Щербакова Инна @inn5775 

Рецепт и фото подготовила:

Щербакова Инна

Instagram: @inn5775