САХАРНАЯ ГЛАЗУРЬ НА СЫРЫХ БЕЛКАХ

 

Апрель 15, 2016

Глазурь на сырых яичных белках я не делаю никогда, но решила добавить, для коллекции. Сразу хочу предостеречь о том, что скорлупу яиц нужно очень хорошо промыть с губкой и желательно со средством, потом хорошо ополоснуть горячей водой. Тогда уж точно бактерии сальмонеллы вам не страшны, они не выдерживают температуру выше +56 градусов, если верить википедии, для примера максимально горячая вода из под крана 75 градусов. Я все же придерживаюсь мнения, что на всякий случай лучше погрузить намазанные куличи в разогретую до 110-120 градусов духовой шкаф на 5 мину.

ПРЯНИКИ ИЗ ТЫКВЫ ИЛИ КОЛОБКИ

Колобки получаются нежнейшие и рыхлые, не смотря на наличие пюре, внутри и с хрустящей корочкой снаружи. Наличие не большого количества сахара в рецепте, побудило меня добавить изюм, в оригинале не было, и вы знаете, я настаиваю, изюм там просто необходим, а если накануне есть возможность замочить его в коньяке, не раздумывайте, вы не оторветесь.

Рецепт простой, а главное, это спасение для тех, кто сделал тыквенный суп и не смог использовать полностью пюре. Хотя, надо признать, что я делаю их не только ради утилизации остатков пюре, потому что на выходе я получаю невероятно вкусные печеньки в виде маленьких колобков. 

ИМБИРНОЕ ПЕЧЕНЬЕ ( классический вариант под роспись с плотной структурой)

     Это печенье считается классикой Рождества. Именно этот рецепт для печенья под роспись. Если исключить разрыхлитель, то печенье абсолютно не потеряет форму и не будет сильно подниматься, но не стоит забывать, что и мягким такое печенье не будет, я бы больше отнесла его к украшению или декору, чем нежели для еды. Я люблю помягче, такое как "Рождественское печенье" рецепт писала. Четкие линии сложных форм, снежинок например или оленей, в этом печенье сохранятся лучше, чем в Рождественском, потому что рецепт этого теста сродни песочному. Для еды я бы все же остановилась на Рождественском печении из другого рецепта под тегом #Рождественский пряник.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

400 гр. муки (сколько возьмет тесто)

125 гр. масла
1 яйцо

100 гр. коричневого сахара

1,5 ч.л. молотой корицы

1,5 ч.л. молотого имбиря

0,5 ч.л. молотой гвоздики

0,5 ч.л. соли

0,5 ч.л. разрыхлитель (при желании пышных пряников)

120 мл. патоки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

     Смешать масло и коричневый сахар. Коричневый сахар лучше предварительно смолоть в сахарную пудру. Добавить специи, яйцо, патоку и хорошо перемешать.

     В отдельной миске соединить муку, соль, и разрыхлитель (при желании, что бы пряники были пышными). Соединить масляную смесь и муку, но не всю, оставьте для подсыпания, тем самым избежите слишком сухого теста. Готовность вы поймете по консистенции. Тесто должно не липнуть к рукам и быть мягким и эластичным.

     Положить сформированное в небольшие лепешки  тесто в полиэтилен и убрать в холодильник на несколько часов, для того, что бы мука раскрылась набухла, желательно на ночь.

     Разогреть духовой шкаф на 170 градусов.

     Раскатывать тесто нужно скалкой не тоньше 0,5 см. Вырезанные формы выпекать 12-14 минут.

    

КОРОЛЕВСКАЯ ГЛАЗУРЬ (royal icing)

     Очень долго искала рецепт безопасной глазури для покрытия пряников на Рождество, но наличие в составе сырого яичного белка меня всегда смущало. Он категорически неприемлем в моих рецептах, если не применяется температурная обработка.

      Сегодня мной опробован рецепт Королевской глазури, с которым нас познакомила на МК Мария, основательница "ПРЯНИК&ПЕЧЕНЬКА". Так вот эта глазурь, в которой используется сухой яичный белок, который абсолютно безопасен. Купить его можно в любом магазине здорового питания, который продает протеины и добавки для питания спортсменов. Продается он там в кг, но гораздо дешевле, нежели в кондитерских магазинах за 100 гр. 

АРОМАТНОЕ РОЖДЕСТВЕНСКОЕ ПЕЧЕНЬЕ (мягкий воздушный пряник)

Вот и наступила пора рождественских пряников и ароматов. Сегодня я пишу первый рецепт пряников, а если быть точнее "Рождественского печенья",  которое поразило меня своим ароматом, вкусом, нежностью и как всегда простотой. С удовольствием делюсь, потому как сложно среди прочих рецептов найти именно хороший рецепт. Все мои пряники ДО... не были удостоены попасть сюда, потому что не держали форму при перетаскивании  на противень, либо не были достаточно гладкими и красивыми после выпекания, либо превращались в сухарь в конце концов. На этот раз у меня совсем другая история...