Это не икра, а бомба замедленного действия, вроде наелся, но через пять минут опять хочется залезть ложкой в банку. Никогда ее не любила, вид и цвет, простите меня, вызывали не самые приятные ассоциации, но то ли с возрастом в мозгу что-то меняется, то ли студенческие годы дают о себе знать, однако, я могла есть только покупную кабачковую икру. Сейчас поделюсь рецептом икры, которая один в один как покупная, но соль и сахар в ней понятное дело на ваш вкус, хоть я и укажу пропорции. Хочется сразу сказать, что чем более зрелые кабачки (Твердая корка и семечки загрубели), тем меньше в них вкуса, а значит и икра с менее насыщенным ароматом. Я люблю икру из молодых кабачков, а если уж и беру переростков, то таких, которые легко почистить. Если чистке экономкой или ножом не поддаются, все пиши пропало, это застарелый плод и икра из него хоть и вкусная, но "не то пальто" не такая же необыкновенная, как из молодых, не загрубевших переростков.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 3 кг кабачки (если перезрели, то очищенные от кожицы и семян, молодые я обрезаю только кончики)
- 250 мл вода, в случае, если используются старые кабачки, молодые и так сочные
- 2 шт. средняя морковь
- 4-6 шт. среднего размера лук
- 2 зубчика чеснока
- 100 гр. сахар
- 2 ст. л. соль (пробуем бульон в самом конце приготовления и добавляем на свой вкус, если мало)
- 1/2 ч. л. перец молотый
- 1 шт. лавровый лист (убрать перед измельчением)
- 250 гр. томатная паста
- масло для пассировки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Кабачки чистим, режем, убираем семечки у крупных экземпляров, нарезаем кубиками примерно 2-3 см. Морковь и лук чистим и натираем на терке, либо нарезаем, не обязательно мелко, все равно все измельчим потом, остатки тоже в кастрюлю, она кстати и послужит сковородой на первом этапе, что б не пачкать кучу посуды. Я вообще за комфорт во всем, потому не даю своим кабачкам перезревать, а тем, что мне отдают, выбирать не приходится.
Прямо в кастрюле слегка пассирую лук и морковь на сильном огне, не дотёртые части туда же. Как только морковь с луком обмякли и морковь отдала цвет, засыпаем сахар, еще немного обжариваем, сахар топится и можно добавить томатную пасту, а потом воду, но только в случае, если вы делаете икру из старых кабачков, они очень обезвожены, молоденькие и так дают много сока, так что вода добавляется на усмотрение, что б не подгорели. Кстати, что б не подгорели, лучше сразу ставить на самую маленькую комфорку на минимум. Все смешали и можно закинуть кабачки, огонь убавлен до минимума, помните, да? Если у вас индукция, то ставьте такой режим, на котором томится, но не подгорает, опять все перемешиваем, как сказала бы Юля Высоцкая женим, накрываем крышкой и оставляем на 10 минут, ждем когда нижний слой кабачков обмякнет и начнет выдавать сок.
Через 10 минут надо заглянуть и перемешать, что б верхние слои тоже обмякли быстрее, а нижний не начал запекаться. Я не засекаю никогда время приготовления, потому что оно напрямую зависит от посудины, в которой готовишь, комфорки и ее мощности. Чем толще дно у кастрюли, тем конечно же лучше, пригорать нижняя часть не будет. Я для таких блюд люблю использовать чугунную кастрюлю с антипригарным покрытием на 5 л. умещаю туда 3 кг. кабачков не считая остальных ингредиентов и получаю на выходе с небольшим остатком три-четыре 750 граммовые баночки, это как кастрюлю наполнить.
Крышка такой кастрюли тяжелая и плотно прилегающая. Еще мне очень хочется приобрести скороварку, в ней икра должна готовиться еще быстрее, но ту не об этом, это другая история. В любом случае важно периодически помешивать варево, т.к. наша задача довести все кабачки до полной мягкости, а это произойдет на медленном огне примерно через час-полтора. С молоденькими кабачками минут 40-60 в зависимости от интенсивности огня, я люблю томить на слабом. Когда вся масса дала сок, а кабачки полностью размякли, отключаем кастрюлю, даем немного остыть, что б можно было легко пробить погружным блендером. Кстати, когда были в деревне и не было в наличии ни мясорубки, ни блендера, протирали через дуршлаг, икра получается отличная.
Тем временем готовим банки. Я люблю использовать банки 500 мл. для икры из старых кабачков и 750 мл. для икры из молоденьких, улетает сразу, но и расчет на то, что б достать и съесть, зависит от численности семейства и любви к икре, сами решите какие вам лучше. Стерилизуем крышки в кипятке и банки в духовке или над паром, выкладываем на чистое полотенце вверх дном.
Я люблю ленивый способ стерилизации в духовке, а крышки просто кипячу. Духовка должна быть разогрета на 180-200 градусов, на нижнем уровне уже кипит вода в глубоком противне вода. Ставлю банки на решетку вниз горлышком, решетка установлена на среднем уровне, оставляю на 5-10 минут. За это время они успевают запотеть и высохнуть от жара духовки. Вынимаю силиконовыми прихватами или полотенцем. Силикон надежнее, банка никогда не выскользнет, но у меня и из полотенца не убегают. Если банки стерилизовали накануне, то перед закладкой горячей икры их нужно осторожно малыми порциями ошпарить кипятком, сначала дно, потом стенки, что б банки не треснули, когда начнете закладывать горячую икру. Дальше закатали крышки плотнее и остывать. Я маркирую икру по дате и степени зрелости прямо на крышках и даже есть своя статистика. Муж, который не читает мои заметки на крышках, выбирает сначала молоденькие баночки и он уже знает как их найти, шепчу на ушко, молодые я не чищу и в банках просматриваются фрагменты зеленой кожицы.
ПРИЯТНОГО ВАМ ТВОРЧЕСТВА И НЕ ЗАБЫВАЙТЕ ПОДПИСЫВАТЬСЯ НА ОБНОВЛЕНИЯ САЙТА, СТАВЬТЕ СВОИ СЕРДЕЧКИ ПОД ТЕКСТОМ И ДЕЛИТЕСЬ РЕЦЕПТАМИ С ДРУЗЬЯМИ В СОЦ СЕТЯХ!
Давайте дружить в
instagram:
@besedinajulia личный аккаунт, где я с радостью отвечаю на все вопросы, это самый активный аккаунт
@show_me_your_hobby показываю бекстейджи со съемок и учу красиво фотографировать
Отправить комментарий