ФАСОЛЕВЫЙ СУП

Автор фото: Оксана Зайцева @para_gn0m0v

После сытных и обильных новогодних застолий пришло время для супчика. Тем более, когда за окном уже несколько днем минус 25, тарелка супа особенно в тему. Предлагаю приготовить вот такой фасолевый суп по рецепту известного венгерского писателя Йокаи Мора.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для супа:

• Фасоль "Черный глаз" - 250 г 
• Копченая свиная рулька или свиные ребра - 300 г 
• Морковь (крупная) - 1 шт. 
• Сельдерей (черешковый) - 1 шт. 
• Перец болгарский (зеленый) - 1 шт. 
• Колбаса сырокопченая - 100 г (можно не использовать) 
• Мука - 4 ст.л. 
• Сметана - 200 г 
• Чеснок - 3 зуб. 
• Паприка - 2 ст.л. 
• Уксус - 1 ч.л. 
• Петрушка (зелень) - 1 пучок 

Для чипетке:

• яйцо - 1 шт. 
• мука - 150 г 
• соль - 1 щепотка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Фасоль замочить с вечера. За это время один раз промыть, поменять воду. 

В 2 литрах воды отварить свиную рульку или ребра до полуготовности. Добавить фасоль (она уже должна быть размокшая и набралась влаги) и варить до полуготовности фасоли. Вынуть мясо. Подсолить по вкусу.

Морковь почистить, нарезать кружочками. Перец очистить от семян, нарезать кубиком. Сельдерей нарезать кубиком. Добавить овощи в суп.

Приготовить мучную заправку. Муку перемешать с паприкой (у меня копченая), чесноком, пропущенным через чеснокодавку. Добавить чуть воды и размешать до однородности, чтобы не было комков. Добавить сметану и уксус, размешать до однородного состояния. При желании добавить зелень петрушки.

Вылить заправку в суп, размешать, варить до загустения супа. С ребер очистить мякоть. Добавить нарезанную кубиками свиную копченую мякоть и колбасу. После этого готовить суп еще минут 10.

В традиционный вариант супа добавляют еще так называемые чипетке. Из 150 гр. муки, 1 яйца и щепотки соли замешивают густое тесто, раскатывают его в пласт и отщипывают маленькие неровные кусочки, которые варят до готовности в подсоленной воде около 5 минут, потом добавляют в суп. Можно сварить чипетке прямо в супе. 

Автор фото: Оксана Зайцева @para_gn0m0v

Рецепт и фото подготовила:

Оксана Зайцева

В instagram:

@para_gn0m0v