 |
| Автор фото: Эльза Брук @two_inspirations |
Сегодня мы готовим французские булочки со сливочным кремом под названием Синнабон.
Cinnabon (произносится Синнабон, англ. cinnamon — корица, лат. bone — хорошо) — всемирно известная сетьфастфуд кафе-пекарен, где основным блюдом являются булочки с корицей, сливочным сыром и капкейки.
Работа с дрожжевым тестом, не такая сложная задача, как может показаться на первый взгляд, на сегодняшний день я могу это с уверенностью говорить, ведь не так давно, совершенно не умела их готовить, а знаете почему? Потому что не пробовала, а оно того стоит.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Тесто:
- сливочное масло 60 гр.
- сахар 60 гр. + 5 гр. (1 ч. л.)
- сухие дрожжи 7 гр.
- молоко 200 мл.
- яйцо 2 шт.
- мука 570 гр.
Начинка:
- коричневый сахар 150 гр.
- какао 30 гр.
- корица 2 ст. л.
- имбирь 1 ст. л.
- сливочное масло 60 гр.
Крем:
- сливочный сыр 100 гр.
- сахарная пудра 200 гр.
- бейлис 20 гр. (2 ст. л.)
- сливки 20гр. (1-2ст.л.)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Для начала
растапливаем молоко 100 мл., масло, соль и сахар. Отставляем в сторону, пусть
немного остынет.
Далее
запускаем дрожжи. В чашке/стакане смешиваем вторую часть молока, дрожжи и сахар
(если молоко будет холодным, то дрожжи будут работать медленнее, по этому,
лучше сразу взять теплое молоко, но не горячее). Дрожжи берем сухие в пакетиках,
оставьте на 5-10 минут, жидкость станет мутной и немного покроется пеной (это
так называемая быстрая опара, у нас ведь быстро действующие дрожжи).
Далее в
большой чаше смешиваем масляную смесь и дрожжевую, в принципе можно избежать
всех этих танцев с бубном вокруг разделения молока, ничего не случится, если вы
сначала разведете дрожжи, дождетесь вспенивания, а потом добавите растопленное
масло, соль, сахар и яйца, эффект тот же самый, все перемешиваем.
 |
| Автор фото: Эльза Брук @two_inspirations |
Затем,
медленно вмешиваете просеянную муку. Можно смешивать миксером, но когда муки
станет много, ручной миксер перестанет справляться — продолжайте руками, вот
тут обладатели планетарных миксеров вздыхают спокойно и продолжают месить
миксером.
Готовое
тесто не липнет к рукам, от работающих дрожжей стало мягким и эластичным,
наполненным воздухом. Присыпьте стол мукой или смажьте растительным маслом, что
бы тесто не прилипало к поверхности и начинайте вымешивать тесто руками (не зря
говорят, тесто любит ручной замес, тепло рук дает дрожжам старт). Именно в этот
момент образуются эластичные связи в тесте (оно будет тянуться, но не рваться),
а дрожжи продолжают работу над
пышностью. Через 10 минут у вас будет очень гладкое упругое тесто.
Готовое тесто
убираете обратно в чашку (можно смазать стенки маслом), накрываете влажным
полотенцем и ставите в тепло (t 28-30 градусов можно создать в духовке, режим
верх/низ без обдува) на 30 минут.
Через пол
часа оно увеличится вдвое — это значит, что пока всё идёт правильно, если тесто
не достаточно поднялось, такое бывает, если в помещении не достаточно тепло,
дайте ему постоять еще, времени может уйти 1 час.
Пока тесто стоит в тепле, готовим начинку.
Смешать все
ингредиенты начинки, кроме масла. Масло можем растопить или оно должно быть
очень мягким, что бы можно было в дальнейшем смазать им тесто.
Готовое
тесто раскатайте в прямоугольный пласт, толщиной 4-7 мм. Помните, тесто ещё
поднимется, поэтому не нужно делать на этом этапе слишком толстый слой.
Соотношение сторон примерно 2х3.
Смажьте
тесто маслом с помощью кисточки или руками, если оно мягкое. Пусть это будет не
масляная лужа, но и жалеть не стоит. Сверху посыпьте равномерным слоем сухую
смесь. Скатайте тесто в рулет, следя за тем, что бы рулет был плотным без
пустот. Если чувствуете, что где-то воздушный карман — раскатайте обратно и
прижмите сильнее.
Нарежьте
ножом будущие булочки из рулета примерно по 5 см. Выстелите форму пергаментом и
разложите булочки так, чтобы между ними было небольшое пространство, булочки
хорошо увеличатся в объеме, я оставляю по 4-5 см и тогда они совершенно не
касаются друг друга, кто-то любит склеенные булки, в этом случае не вижу смысла
сильно отступать.
Накройте форму
снова влажным полотенцем и оставьте минут на 15-20 в тепле. Булочки ещё чуть
набухнут и расстояние между ними сильно сократится. Ставьте в заранее прогретую
духовку на 180 градусов на 20-30 минут. Готовыми можно считать булочки, когда
они слегка подрумянились. Не стоит держать дольше по времени, если корочка
стала загорелой.
Пока булочки немного остывают, приготовим крем.
Смешиваем в
чашке сыр, пудру, бейлис и ложку сливок. Хорошо взбиваем миксером минуты 3 до
однородности. Готовым кремом смазываем булочки (прямо в форме). Благодаря тому, что булочки ещё тёплые, крем
начнёт немного таять, проникая во все трещинки между слоями, пропитывая и без
того нежное и вкусное тесто.
 |
| Автор фото: Эльза Брук @two_inspirations |
Отправить комментарий