"Еще вспомните меня, когда будете любовно заворачивать в подарок друзьям свои собственные баночки с волшебной амброзией, предвкушая восторги: "Твое?" – "Мое".
Итак, расстилаем простыню, хорошо промываем ягоды или фрукты, даем самостоятельно обсохнуть.
"“Я люблю разложить все плоды без давки и толкотни на просторные льняные полотенца и сразу уволить тех, что с темным бочком (в варенье они не пойдут). Лен быстро впитает влагу, не позволив капризным пассажирам преть и портиться. Ну а если еще промокнуть фрукты сверху бумажными полотенцами, то высохнут они моментально”.
Когда просохнут, удаляем "болячки", глазки и все, что лишнее, косточки, веточки, кожица и т.п. Я обычно включаю любимый фильм, если в деревне, то сажусь на солнышке, наблюдаю, как играют дети, а сама медитирую отбрасывая лишнее в ведро, нужное в отдельную посудину.
Очистили, взвесили, переселили в латунный таз. Если варите из фруктов, то порезать как вам нравится.
КАК ВЫБРАТЬ ТАЗ?
На 2 кг ягод/фруктов и 2 кг сахара лучше брать таз 5-6 литров, не меньше.
СКОЛЬКО БАНОК ПРИГОТОВИТЬ?
Из 2 кг ягод и 2 кг сахара, получится примерно 1,25 л варенья. Я разливаю его по маленьким баночкам, например 500мл и 3 баночки по 250мл.
Итак, тазик нашли, фрукты, ягоды взвесили, засыпаем сахаром 1:1 ( сколько ягод, столько и сахара), так еще моя бабушка варила, убавлять сахар не рекомендую, диета не про варенье, уж простите, без сахара оно не загустеет. Хотя, если варите яблочное или смородиновое, то благодаря пектину в них, варенье однозначно загустеет, тут можно и поменьше класть.
Засыпали ягоды сахаром, потрясли ПО ЧАСОВОЙ И ПРОТИВ, что б ягоды немного припорошило. "Причем трясти и кружить его, тренируя трицепцы, надо будет очень часто, пока готовится варенье. Но вы еще вспомните меня с благодарностью, когда, надев платье с открытыми плечами, будете отбиваться от комплиментов.
Только ни в коем случае не трогайте варенье ложкой! Ни деревянной, ни силиконовой, ни фамильной бабушкиной. Варенье в тазу нужно только трясти. Точка."
Утром смотрим, как наши ягоды, опять трясем по часовой и против, сахар уже напитался соком, бывает, что не везде, потом у и трясем, ага. Если сахар не напитался соком, оставляем до вечера, сами занимаемся своими делами, никто не просит стоять над вареньем как завороженная. Что называется, делаем варенье между делом.
"Итак, сок появился, сахар увлажнился, ягоды или фрукты смирились с тем, что пора бы им уже искупаться в сиропе, – ура."
Если получилась сахарная корочка, аккуратно поддеваем и трясем по старой схеме. Ягоды уже подустали и дали аромат сахару, впрочем, как и сок, это важно, без сока никуда.
Ставим таз на малый огонь и единственный раз за все время приготовления варенья, не сводим с него глаз. Сахар медленно таит, по всей кухне начинает доноситься нежнейший, тонкий аромат сладких ягод, которые уже потихоньку купаются в сахарном сиропе. Не забываем об упражнении с встряхиванием, помните? никаких ложек.
Теперь время так любимой мной пенки, она вот вот начнет появляться, круговые движения таза по часовой и против позволят жару распределиться по всем ягодам. Заметили, что ни одна ягодка не повреждена?
Пенку я снимаю ложкой с дырочками на маленькое блюдце, это самое дивное лакомство, которое для меня в варенье самое ценное.
Когда сняли всю пенку без остатка, можно выключить варенье, забудьте о нем хоть на ночь, хоть на сутки. Ему нужно полностью остыть и как только остыло, можно повторить варку на медленном огне, опять де кружа таз по часовой и против, что б ягоды смешивались, но не повреждались. Закипело, выключаем, остужаем.
В зависимости от того, что вы варите, нежную ягоду или плотные фрукты, нужно будет повторять количество варок. На ягоду 3-4 раза поварить до закипания, а если это яблоко, груша или кизил, то и 5 раз можно.
