ГРЕЧИШНЫЙ ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ

 

Февраль 4, 2016

Очередная находка с невероятным гречневым вкусом, без единой капли гречневой муки. Секрет прост. Отварная гречка, прямо в тесто в виде пюре и будет вам счастье...

 

ВЕРМОНТСКИЙ ХЛЕБ

 

Апрель 16, 2016

Пост в копилку рубрики #азбука_хлебопека от Оксаны Кузнецовой про разные способы выпечки. Хлеб бывает формовой и подовый. Наш хлеб на фото - подовый, когда-то его пекли на дне русской дровяной печи, которое называется «под» - название прижилось. Еще варианты подового хлеба - косички, халы, чабатты, багеты (хотя для выпечки багетов может применяться еще багетница, форма с полукруглыми длинными выемками), любые булки, все, что Вы печете на пергаменте без специальной формы.

ВЕРМОНТСКИЙ ХЛЕБ

Пост в копилку рубрики #азбука_хлебопека от Оксаны Кузнецовой про разные способы выпечки. Хлеб бывает формовой и подовый. Наш хлеб на фото - подовый, когда-то его пекли на дне русской дровяной печи, которое называется «под» - название прижилось. Еще варианты подового хлеба - косички, халы, чабатты, багеты (хотя для выпечки багетов может применяться еще багетница, форма с полукруглыми длинными выемками), любые булки, все, что Вы печете на пергаменте без специальной формы.

ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ СДОБА НА ЗАКВАСКЕ

Бытует мнение, что на закваске нельзя получить качественной сдобы, будет кислинка и неприятный вкус. Давайте попробуем это опровергнуть и испечь на закваске кулич. Он займет несколько больше времени, чем обычный кулич на дрожжах, но вкус вас приятно удивит. 

Для начала выведите из вашей рабочей закваски (лучше пшеничной, но ржаная тоже подойдет) густой стартер на пшеничной муке высшего сорта. Для этого можно сразу замесить его на вашей закваске: 10 г закваски, 125 г муки высшего сорта, 75 г воды, но лучше сделать это в 3 приема следующим образом:

ДОБРЫЙ ХЛЕБ

 Автор фото: Шустикова Инесса  @inessa_shy

Еще один простой рецепт хлеба на закваске, который можно отнести к базовым.

ОТЧЕТ С МК ОКСАНЫ КУЗНЕЦОВОЙ "РЖАНОЙ ХЛЕБ"

Мою открывшуюся любовь к хлебу, вы наверное уже заметили, а полюбила я его именно тогда, когда стала печь сама. Не каждый мой опыт был удачным, но могу сказать совершенно точно, дрожжевой хлеб я научилась печь сама, чего не могу сказать о хлебе на закваске. Моим гуру в мире заквасочного хлеба стала Оксана Кузнецова, с ней и ее деятельностью и хочу вас познакомить. 

РЖАНОЙ ХЛЕБ В РАЦИОНЕ РЕБЕНКА

Многие люди включают в свой рацион черный хлеб. Но вот что касается черного хлеба детям, то все несколько сложнее. Родители должны знать, когда можно давать такой вид хлеба ребенку, в каком количестве, в каких случаях и почему стоит от него отказаться. Ведь организм ребенка отличается от организма взрослого, и неправильное питание может стать причиной заболеваний органов пищеварения.

ХЛЕБ РЖАНОЙ С СЕМЕЧКАМИ И ИЗЮМОМ

Начинаю рубрику хлеба на закваске. Самой закваской и ее рецептом, буду делиться в специально созданном разделе, а пока рецепт для тех, кто уже с ней знаком и завел ее.

Один из самых простых хлебов, который я освоила и пеку постоянно. Делать опару на этот хлеб, можно в ночь, не смотря на то, что по рецепту пишется, что опара подходит за 6-8 часов, у меня бывает так, что стоит она к примеру с 23-00 до 9-00, а то и чуть дольше. 

ХЛЕБНАЯ ЗАКВАСКА РЖАНАЯ С НУЛЯ

НАЧИНАЮ СВОЙ ПУТЬ В МИР БЕЗДРОЖЖЕВОГО ХЛЕБА НА ЗАКВАСКЕ

     Я давно уже засматриваюсь на необыкновенно красивый хлеб, сделанный не на дрожжах, а на живой закваске. Много читала о ней и много слышала, но до сего дня я ни разу по настоящему не захотела, а потому и откладывала это путешествие в мир закваски.