РАГУ ПО ДОМАШНЕМУ НА КОПЧЕНЫХ РЕБРЫШКАХ

 

Апрель 1, 2016

Иллюстратор Жанна Коротова @zhannakorotova

В детстве мама часто готовила это блюдо, а я в свою очередь полюбила его. В детстве за вкус, в сознательном возрасте, еще и за простоту исполнения, и за то, что это блюдо настоящий конструктор, оно и первое и второе. В него можно добавлять всевозможные овощи и заменять их друг на друга. Это своего рода сборная солянка из всего, что любишь или из всего, что есть в запасах. А самое главное, что этот рецепт прекрасно подходит для мультиварки. Вам нужно просто сложить все ингредиенты в чашу и поставить на режим суп не мене 40 минут. А еще я иногда все это делю на порции и запекаю в горшочках по тому же принципу.

ХОЛОДЕЦ

Я варю холодец во второй половине дня, что бы утром разобрать его и вечером к ужину наслаждение от вкушения этого чудесного праздника живота. Хотя нет, первое наслаждение будет еще утром, когда этот холодец разбирается. Для меня, это самый заветный момент в приготовлении холодца, сразу после наслаждения ароматами, которые начинают исходить из варева и уже потом финальный аккорд, когда мясо в одной стороне, бульон в другой стороне начинаешь украшать и собирать.

РАГУ ПО ДОМАШНЕМУ НА КОПЧЕНЫХ РЕБРЫШКАХ

Иллюстратор  Жанна Коротова @zhannakorotova

В детстве мама часто готовила это блюдо, а я в свою очередь полюбила его. В детстве за вкус, в сознательном возрасте, еще и за простоту исполнения, и за то, что это блюдо настоящий конструктор, оно и первое и второе. В него можно добавлять всевозможные овощи и заменять их друг на друга. Это своего рода сборная солянка из всего, что любишь или из всего, что есть в запасах. А самое главное, что этот рецепт прекрасно подходит для мультиварки. Вам нужно просто сложить все ингредиенты в чашу и поставить на режим суп не мене 40 минут. А еще я иногда все это делю на порции и запекаю в горшочках по тому же принципу.

КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП

Автор фото: Юлия Недригайлова @iuliia_ned

Самый простой суп и один из любимых, потому что картофель в моей жизни это чуть ли не основной продукт питания, который никогда не смогу ничем заменить. Очень часто я делаю этот суп добавляя и колбасу и кусочки нарезанного мяса, в некоторых случаях он выглядит как картофелины, водичка из под картошки и все, что попалось под руку.

СУП С ПЕЛЬМЕНЯМИ

Автор фото: Юлия Недригайлова @iuliia_ned

Удивились? да да, с пельмешками, их готовим накануне, рецепт есть (ТУТ). Я вообще фанат пельменей, ну и всяких разных супов. Чего я только не добавляю в пельмени, и очень уважаю их с бульоном, а почему бы не сделать с ними суп?

СУП С ФРИКАДЕЛЬКАМИ И СЫРНЫМИ ГРЕНКАМИ

Автор фото: Юлия Недригайлова @iuliia_ned

Обычный суп на каждый день, который можно сделать вкуснее благодаря аппетитным гренкам.

ЗЕЛЕНЫЙ БОРЩ СО ШПИНАТОМ

Автор фото: Юлия Недригайлова @iuliia_ned

Я очень люблю зеленый борщ из щавеля, но иногда ситуации диктуют, готовь из того, что есть.  Импровизация и удачный рецепт, шпинат и лимон, в совокупности дают то, что нужно. По вкусу получается очень похоже! Мясо можно использовать нежирную свинину или курицу.

ВЕНГЕРСКИЙ СУП ГУЛЯШ

Автор фото: Наталия Рыжова @_cookingmum

Гуляшом также принято называть мясо в подливе. Но это — именно суп. Густой, наваристый, с богатым вкусом и ароматом, пока я не попробовала этот суп гуляш, а это было зимой, я и подумать не могла, что это моя новая находка задержится на нашем столе на такой срок.  Этот суп стал одним из любимых.

Венгерский суп-гуляш обязательно понравится мужчинам – ведь в этом блюде очень много мяса!

ФАСОЛЕВЫЙ СУП

Автор фото: Оксана Зайцева @para_gn0m0v

После сытных и обильных новогодних застолий пришло время для супчика. Тем более, когда за окном уже несколько днем минус 25, тарелка супа особенно в тему. Предлагаю приготовить вот такой фасолевый суп по рецепту известного венгерского писателя Йокаи Мора.

ГОЛУБЦЫ

Автор фото: Фисенко Ольга @fisenko_o

Про голубцы, наверно, знает каждый, но не все их решаются готовить из за сложностей с капустой. Во всяком случае для меня, это был весомый аргумент, что бы их не делать. Но сила желания скушать любимое лакомство сильнее и я стала запасать их впрок и морозить. Кстати, не пробовали морозить капусту, перед тем, как делать голубцы? Нет? Попробуйте, берите вилок, который влезет в морозилку, потом разморозьте и будет вам счастье. Но я все же делаю все по рецепту и обвариваю традиционно каждый лист. 

РИЙЕТ ИЗ КРОЛИКА

Автор фото: Оксана Зайцева @para_gn0m0v

Мы часто задаемся вопросом, что же приготовить на праздничный стол и не всегда возникает достаточно закусок в голове, Рийет, который мы сегодня готовим, может быть и из курицы, но у нас кролик в морозилке, потому, мы ни на шаг не отошли от рецепта, предложенного Оксаной Зайцевой, которая является участником проходящего сейчас в инстаграм кулинарного фото-конкурса, в рамках которого, я обещала снять пробу с интересных, предложенных авторами рецепты и внести на свой сайт.

Исполняю обещание…

ПЕРЕПЕЛКИ С ЧЕЧЕВИЦЕЙ И СМОРОДИНОЙ

Автор фото: Дарья Томшинская @tomshinka_d

По этому рецепту готовлю уже не в первый раз, иногда, меняю перепелок на молодых цыплят, получается не хуже. Еще один удачный рецепт в копилочку.

ПЛОВ

Автор фото: Семчукова Нагима @nagi_se

Долго мои руки не доходили до этого рецепта, я всегда боялась готовить плов, потому что ни одного раза еще до этого дня он у меня не получался. Однако этот рецепт смело пишу сюда, он хорошо и легко изложен, а главное, написан рукой человека, кто поистине делает его великолепно.

А еще, я выяснила, что казан - не обязателен для приготовления плова. 

Единственная причина, по которой плов готовят в казане - та, что благодаря толстым стенкам казана, которые долго остывают, плов не доводят до готовности на огне; снятый с огня, он некоторое время томится в собственном соку. 

Именно поэтому плов вкуснее, сочнее и дольше сохраняется, так что у тех, у кого казана нет, подойдет любая толстостенная чугунная посудина.

УТКА ЗАПЕЧЕННАЯ

Автор фото: Семчукова Нагима @nagi_se

Большинство предпочитает готовить фаршированную утку, выбирая начинку на свой вкус. Однако утку можно не только запекать, но и жарить, тушить, отваривать, готовить на пару. Есть множество отличных рецептов блюд с утиными грудками или ножками...

Но для начала я расскажу, как выбрать хорошую утку:

МЯСНОЙ РУЛЕТ

Автор фото: Наталья Александрова @tusenjkaaa

С чего начинается праздник? Известно с чего, с приготовления списка меню, в котором непременно должно быть горячее, сегодня у нас мясной рулет. Хорош как горячее блюда, а в остывшем виде прекрасная холодная закуска. 

КОРОНА ИЗ СВИНОЙ КОРЕЙКИ И ГЛАЗИРОВАННЫЕ ОВОЩИ

Автор фото: Любовь Тимофеева @smilingsunray

Не знаете что приготовить для праздничного стола? Поразите всех подачей необыкновенно красивой короны из свиной корейки. Никто не оставит хозяйку без комплимента, это совершенно точно.

Рецептом этого прекрасного блюда, со мной поделилась участница моей группы в конкурсе #instafood_challenge, Люба прошла в финал и стала победителем именно с этим блюдом. Считаю преступлением скрывать от вас эту красоту.

ПЕРЦЫ ФАРШИРОВАННЫЕ

   Поделюсь с вами сегодня простым и вкусным блюдом, оно у меня ассоциируется с Украиной и нашими поездками к моей любимой крестной.  Именно там я пробовала самые вкусные в своей жизни блюда, которые осели глубоко в подсознании на всю жизнь. Фаршированный перец, истоки его уходят в глубину лет и основываются на личном опыте...
   Я готовлю его не часто, но те редкие случаи, когда перцы появляются в нашей кухне и наполняют ее неимоверным ароматом, всегда возвращают меня в теплую и уютную небольшую кухоньку где-то под Николаевом.

БУТЕРБРОД НАОБОРОТ

    Почему бутерброд наоборот? Все просто, сверху хлеб и снизу хлеб, а разве правильный бутерброд может начинаться с хлеба и им же заканчиваться, нет конечно, это совсем не правильный бутерброд, а значит наоборот.
     Итак, готовили сегодня бургер и снимали его на конкурс, за одно и процесс решили с Егором запечатлеть, что б потом поделиться. Я не то что бы сомневаюсь, что кто-то его может сделать, я просто хочу сказать, что у нас не просто бургер, потому что делали его в супер сжатые сроки, на скорую руку и бегом, что б успеть снять и отправить фото на конкурс, а по сему на расстойку теста времени не было вообще, решила попробовать пакетик "Дрожжевого теста за 15 минут" от Dr. Oetker, который давно лежит, но руки до него не доходили, спас он нас от неминуемого провала, и сократил время приготовления бургера, в итоге на все про все с выпечкой и приготовлениями времени на него ушло пол часа.
    Не плохо, неправда ли?

ПЕЛЬМЕНИ

    Нежные, вкусные пельмешки люблю с самого детства. Бабушка с крестной лепили их много и помнится мне это время счастливыми посиделками на кухне женским коллективом. Я тогда была еще маленькой, и помню постоянное отсутствие аппетита и жалобы взрослых на тщетные попытки накормить меня. Я же, напротив, помню как я любила кушать у бабушки руколепные пельмени, вареные вкрутую яйца и лопать ржаной хлеб смазанный ароматным маслом.
    Пишу, а у самой огромное желание все бросить и бегом к холодильнику от вкусных воспоминаний. Так что предлагаю начать.

Пельмешки оч вкусненькие

Ингредиенты:

тесто
1.5-2 стакана муки
1 шт. яйцо
100 мл. кипяченой слегка теплой воды
50 мл. молока
1 ст. ложка растительного масла
0.5 ч. ложки соли
щепотка сахара

фарш

300 гр. говядины
300 гр. свинины (шейки)
1 шт. луковица
40 мл. ледяной воды
соль, перец по вкусу

Приготовление:

Муку (1.5 стакана) просеять в миску, сделать углубление, влить воду,молоко,масло, добавить яйцо,соль и сахар, начиная с краев постепенно замесить тесто, переложить его на стол посыпанный мукой, подсыпая еще муки замесить эластичное упругое тесто, накрыть его миской и дать ему отдохнуть минут 30-40, за это время тесто нужно один раз "перемесить".
Мясо перекрутить на мясорубку с луковицей (можно дважды), добавить в фарш соль и перец (больше никаких приправ не добавлять), влить ледяную воду, фарш хорошо размешать.
Тесто для удобства поделить на 3 части, одну часть на посыпанном мукой столе раскатать в тонкий пласт (раскатывать нужно довольно тонко, но не до прозрачности) рюмкой выдавить кружочки из теста, положить фарш в серединку. Пальцы окунать в муку, хорошо скреплять швы, пельмени укладывать на посыпанный мукой поднос.Слепить так все пельмени, обрезки теста перемесить и снова раскатывать тоненько, использовать все тесто.
Затем поднос с пельменями поставить в морозилку минут на 30, чтобы они немного "подмерзли".
Затем можно часть пельменей отварить в подсоленной воде с лавровым листом, а часть окончательно заморозить, переложить в пакет и убрать в морозилку.