КАК Я ХОДИЛА НА МК ПО МУССОВЫМ ТОРТАМ И ПИРОЖНЫМ В "SWEETS LAB"

МИЛЬФЕЙ С ШОКОЛАДНЫМ МУССОМ не классическая подача

Сегодня хочу рассказать про свой долгожданный поход на МК по пирожным и муссовым тортам, которые мне хотелось освоить уже давно, не понаслышке и информации из интернета, а из первых уст от профессионалов, которые четко знают, что делают и имеют колоссальный опыт приготовления. 

Пошла я в "SWEETS LAB" и не чуть не пожалела, потому что все до мелочей мне понравилось, сейчас расскажу и покажу закулисье.

ТАРТАЛЕТКИ С КРЕМОМ ДИПЛОМАТ И ЯГОДАМИ

Автор фото: Юлия Недригайлова @iuliia_ned

Я очень люблю легкие пирожные с кофе, эти как раз подходят под это определение, они не только нежны по структуре крема, но и просты в приготовлении. Если вы возьмете за привычку готовить песочное тесто в прок, то накануне с вечера можно разморозить кусок теста и утром побаловать себя вкуснейшим пирожным.

ЗЕФИРНЫЕ ЕЛОЧКИ НА ПЕСОЧНОЙ ОСНОВЕ

Нежнейшие зефирные елочки на основе из хрустящего песочного теста с добавлением корицы, оттеняющие солоноватым вкусом сладкий яблочный мусс-зефир могут выступать как пирожное, так и декор для тортов.

А еще, решила залить сюда видео трансляцию, которую вещала онлайн в Перископ. Не подумала о том, что тут вертикальное видео будет смотреть не очень удобно, однако, это лучше, чем вообще ничего. В следующий раз постараюсь предусмотреть и эту деталь.

ПИРОЖНОЕ "ШОКОЛАДНАЯ КАРТОШКА"

Автор фото:  Половная Татьяна @polovnaia_t

    Пирожное картошка, пожалуй, один из самых простых по своей сути десертов, для его приготовления требуется совсем не много времени и абсолютно не требуется серьезных кондитерских навыков. Самое сложное тут, это смешать все ингредиенты, запечь, следуя рекомендациям и скатать само пирожное. Все готово, идите пить чай.

МАКАРОН СО ВКСУОМ ФРУТЕЛЛЫ

          Многие называют макарон макарунами, макаронсами и как только не назовут порой, но менее вкусными при правильном приготовлении они от этого не становятся. Я сегодня эксперементирую и готовлю макрон с ягодной начинкой, вместо ягод у меня смородиновое варенье.
    Я решила заменить свежие ягода, а точнее пюре из ягод на варенье не спроста, нам все равно пришлось бы уваривать их, а потому сократим затраты по времени на превращение свежих ягод в пюре и возьмем варенье, подойдет любое любимое, а еще, я добавила чуть больше сливок, чем в оригинальном рецепте и превратила обычные ягодные макарон в необыкновенно вкусный сливочный десерт напоминающий по вкусу ириски Фрутелла. 

КАПКЕЙКИ С СЫРНЫМИ ШАПОЧКАМИ И ЯГОДОЙ

     Давно не было кексов, но так как наступило лето и полно ягод, нужно печь что-то такое, что можно украсить красивой ягодой, капкейки для этих целей подойдут как нельзя лучше, а плотный сырный крем в не растекается даже в жару.
      Долго дискутировать не буду, скажу одно, это классика жанра, тесто практически базовое, его можно использовать в любой кекс и даже (!) торт, да да, пробовала, мне понравилось.
       Напомню, что все продукты должны быть комнатной температуры, выкладывайте их из холодильника хотя бы за час.

ПОРЦИОННЫЕ МИНИ ЧИЗКЕЙКИ

    

Для любителей вкусно завтракать легким десертом, этот рецепт подойдет как нельзя лучше. Сама подготовка занимает буквально несколько минут, единственное, нужно выложить из холодильника заранее крем-чиз и сметану, что бы они были комнатной температуры. Как всегда я рекомендую заранее убедиться в наличии всех продуктов во избежание неудачи, как правило они влекутся как раз таки невнимательностью или отсутствием одного из ингредиентов или его недостаточное количество.  

Пирожное Шу

с кремом на основе карамели и кофейными сливками.

     Считается, что заварное тесто придумал в 1540 году Пантерелли, повар Екатерины Медичи и лукаво назвал свое произведение pate a Panterelli. С годами первоначальный рецепт видоизменялся, а с ним и название: тесто стало именоваться pate a Popelini, позднее – pate a Popelin. Обычно "попеленам" придавали форму женской груди – так, по крайней мере, казалось пылким итальянцам. Примерно в 1760 году французский кондитер Жан Авис (между прочим, учитель основателя петербургской школы кулинарии Мари-Антуана Карема) создал булочки "шу". Правда, нечто подобное существовало во французской кухне еще в середине XVIII века, но только подобное, не более того. Вот как готовили pate a choux в то время: "Отварить картофель, размять. Добавить яйца и ложкой сформовать шарики, похожие на кочанчики капусты. Запечь". 
       Гениальный Жан Авис, несомненно, знакомый с идеями своих предшественников (недаром говорят, что французскую кухню во многом создали флорентийские повара), просто заменил картофель заваренной мукой и получил необычные булочки. Почему именно булочки? Дело в том, что Жан, про которого Карем писал: "прославленный Авис, мастер заварного теста", в то время работал главным кондитером в лучшей кондитерской Парижа на rue Vivienne и поставлял свои шедевры к столу великого французского дипломата Талейрана. Впоследствии и сам Карем приложил руку к улучшению заварного теста своего учителя, которое стали называть точно так же – pate a choux, то есть "тесто для капустных кочанчиков". Бедный Пантерелли и французское картофельное пюре ушли в небытие. А тесто "шу" – "для капустных кочанчиков" – напротив, вошло в историю.»     
     В наши дни эти пирожные были доработаны современными кондитерами и приобрели более ровные и округлые формы за счет использования тончайшего слоя песочного теста.