ГРЕЧИШНЫЙ ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ

 

Февраль 4, 2016

Очередная находка с невероятным гречневым вкусом, без единой капли гречневой муки. Секрет прост. Отварная гречка, прямо в тесто в виде пюре и будет вам счастье...

 

ПОСТНЫЙ ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ

Февраль 15, 2016

Пока я не научилась делать идеальный пшеничный хлеб на закваске, пеку белую булку по простейшему рецепту. Хлеб всегда получается мягким, похожим на покупной батон нарезной по вкусу. Особенно хорош этот рецепт тем, что готовить его можно даже в пост. Это тесто я использую как основу для постных пирогов и булок. Можно назвать его базовым. 

Если соберетесь делать с ним сладкие пироги, добавьте пару ложек сахара больше, и скажете мне спасибо, я уверена.

 

 

ВЕРМОНТСКИЙ ХЛЕБ

 

Апрель 16, 2016

Пост в копилку рубрики #азбука_хлебопека от Оксаны Кузнецовой про разные способы выпечки. Хлеб бывает формовой и подовый. Наш хлеб на фото - подовый, когда-то его пекли на дне русской дровяной печи, которое называется «под» - название прижилось. Еще варианты подового хлеба - косички, халы, чабатты, багеты (хотя для выпечки багетов может применяться еще багетница, форма с полукруглыми длинными выемками), любые булки, все, что Вы печете на пергаменте без специальной формы.

ГРЕЧНЕВЫЙ ХЛЕБ НА ДРОЖЖАХ

 

Сентябрь 12, 2017

Не совсем обычный вкус у этого хлеба, но он невероятен, очень похож на бездрожжевой хлеб на закваске, благодаря жидкой опаре (пулиш) и конечно же гречке, которая добавлена в сваренном виде. Текстура теста получается эластичной и шелковистой и доставляет истинное наслаждение рукам. Как следует из названия, эта опара имеет польское происхождение. Первоначально ее использовали в кондитерских изделиях, но в конечном итоге стали применять и для выпечки хлеба, и в настоящее время ее используют пекари всего мира.

ЧИАБАТТА НА ПУЛИШЕ

 

Декабрь 6, 2017

Я не такой уж сильный пекарь, особенно сейчас, когда съемка за съемкой. Но рецепт простейшего суточного хлеба добавлю для вас. Это Чиабатта, готовится с вечера, вся суть в пулише (жидкой опаре). Ставится она на ночь и утром готовим вкуснейший хлеб.

Проверенным рецептом со мной поделилась моя любимая хлебная фея Оксана Кузнецова

ПИРОЖКИ С РИСОМ, ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ И ЯЙЦОМ

Вкусные, нежные, а главное простые в приготовлении пирожки, точнее сказать, в этом рецепте самое ценное, это тесто, оно сдобное, с молоком и сливочным маслом. Его можно заимствовать как для булочек, так и для не сладких пирогов. Рецепт из серии, все смешать и оставить на час отдохнуть, иди делай дела ил начинкой займись.

БРАЗИЛЬСКИЙ КОФЕЙНЫЙ ХЛЕБ

Автор фото Артем @klamachakla

Давно я хочу добавить этот хлеб, рецептом которого со мной поделился один очень хороший человек, плохие люди такими шикарными рецептами не разбрасываются, копят в своих копилках и единолично наслаждаются, Артем не такой, поделился со мной, я делюсь с вами. Невероятно ароматный хлеб получается из этой симфонии вкусов. Пробовать обязательно, особенно в рождественские дни он будет греть своим мягким теплым вкусом пряностей и кофе.

ВЕРМОНТСКИЙ ХЛЕБ

Пост в копилку рубрики #азбука_хлебопека от Оксаны Кузнецовой про разные способы выпечки. Хлеб бывает формовой и подовый. Наш хлеб на фото - подовый, когда-то его пекли на дне русской дровяной печи, которое называется «под» - название прижилось. Еще варианты подового хлеба - косички, халы, чабатты, багеты (хотя для выпечки багетов может применяться еще багетница, форма с полукруглыми длинными выемками), любые булки, все, что Вы печете на пергаменте без специальной формы.

ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ СДОБА НА ЗАКВАСКЕ

Бытует мнение, что на закваске нельзя получить качественной сдобы, будет кислинка и неприятный вкус. Давайте попробуем это опровергнуть и испечь на закваске кулич. Он займет несколько больше времени, чем обычный кулич на дрожжах, но вкус вас приятно удивит. 

Для начала выведите из вашей рабочей закваски (лучше пшеничной, но ржаная тоже подойдет) густой стартер на пшеничной муке высшего сорта. Для этого можно сразу замесить его на вашей закваске: 10 г закваски, 125 г муки высшего сорта, 75 г воды, но лучше сделать это в 3 приема следующим образом:

МИНИ КИШ ИЗ ХЛЕБНЫХ ТОСТОВ С БЕКОНОМ

Автор фото: Юлия Недригайлова @iuliia_ned

Люблю готовить что-то помимо маффинов в формах для маффинов. Это отличный вариант порционной подачи на праздники или когда идешь в гости и хочется то-то взять с собой.

ХЛЕБ С ЛАВАНДОЙ И МЕДОМ

Автор фото: Светлана Ситникова @miss_chocoandsweet

Очень ароматный хлеб, который обязательно нужно попробовать испечь. 

Количество 1 буханка или 3 небольших багетика. Подготовка 30 мин (+2 часа, чтобы тесто подошло). Приготовление 40 мин.

ДОБРЫЙ ХЛЕБ

 Автор фото: Шустикова Инесса  @inessa_shy

Еще один простой рецепт хлеба на закваске, который можно отнести к базовым.

ОТЧЕТ С МК ОКСАНЫ КУЗНЕЦОВОЙ "РЖАНОЙ ХЛЕБ"

Мою открывшуюся любовь к хлебу, вы наверное уже заметили, а полюбила я его именно тогда, когда стала печь сама. Не каждый мой опыт был удачным, но могу сказать совершенно точно, дрожжевой хлеб я научилась печь сама, чего не могу сказать о хлебе на закваске. Моим гуру в мире заквасочного хлеба стала Оксана Кузнецова, с ней и ее деятельностью и хочу вас познакомить. 

ПОСТНЫЙ ХЛЕБ

Пока я не научилась делать идеальный пшеничный хлеб на закваске, пеку белую булку по простейшему рецепту. Хлеб всегда получается мягким, похожим на покупной батон нарезной по вкусу. Особенно хорош этот рецепт тем, что готовить его можно даже в пост. Это тесто я использую как основу для постных пирогов и булок. Можно назвать его базовым. 

Если соберетесь делать с ним сладкие пироги, добавьте пару ложек сахара больше, и скажете мне спасибо, я уверена.

БАТОН

Автор фото: Лариса Клименко @ladykittenru

Белый хлеб, не иначе как.  С детства у меня есть два понимания хлеба - белый и черный, любимый черный, однако мягкий, теплый и такой душистый батон никогда не сможет заменить ржаного хлеба, потому я экспериментирую и пеку, пеку, пеку по разным рецептам, ищу тот самый любимый и знаете что, нахожу, один за другим хорошие рецепты. Много разных попадается мне, но сюда я добавляю только лучшие.

РЖАНОЙ ХЛЕБ В РАЦИОНЕ РЕБЕНКА

Многие люди включают в свой рацион черный хлеб. Но вот что касается черного хлеба детям, то все несколько сложнее. Родители должны знать, когда можно давать такой вид хлеба ребенку, в каком количестве, в каких случаях и почему стоит от него отказаться. Ведь организм ребенка отличается от организма взрослого, и неправильное питание может стать причиной заболеваний органов пищеварения.

ХЛЕБ ИЗ ОБОЙНОЙ МУКИ С ГРЕЦКИМ ОРЕХОМ И КЛЮКВОЙ

Автор фото: Щербакова Инна @Inn5775 

Прекрасное дополнение к любому хлебу, это наполнители в виде орехов или изюма, подойдут любые сухофрукты, имеющиеся в наличии дома, так вы получите любимый хлеб, который привыкли выпекать, но с новыми оттенками вкуса.

ФРУКТОВЫЙ ХЛЕБ

Автор фото: Суглобова Ирина @irirai 

Фруктовый хлеб пекут, как правило, на Рождество во многих альпийских домах и украшают по своему желанию.

В Швабской области его называют «хлеб с сушеными грушами», так как готовят исключительно с сушеными грушами и орехами. Рецепты позволяют использовать разнообразные сушеные и консервированные или засахаренные фрукты. Но основа рецепта одна и та же — замоченные сушеные фрукты, которые хорошо сочетаются с обычным дрожжевым тестом, в которое иногда добавляется ржаная мука. Можно использовать готовое тесто.

Фруктовый хлеб выпекают в тонком слое дрожжевого теста. Пока его не нарезали кусками, он остается долгое время сочным. Чтобы сохранить Фруктовый хлеб как можно дольше, его следует завернуть в фольгу.

ПИРОГ С РИКОТТОЙ И ШПИНАТОМ

Автор фото: Юлия Недригайлова @iuliia_ned

Если вы стали на путь обретения и укрепления здоровья, то наверняка уже задались вопросом, как перейти на правильное питание? С чего начать человеку, который не имеет ни малейшего представления о том, как привести в норму работу желудочно-кишечного тракта, начать выводить токсины из организма, почувствовать себя легко и уверенно? Вашему вниманию представлен один из рецептов, который смело можно отнести в копилку рецептов по этой теме. Главне не забывайте, что углеводы лучше употреблять в первой половине дня.

ДРОЖЖЕВЫЕ БУЛОЧКИ СО СГУЩЕНКОЙ

Автор фото: Анна Савва @anya.savva

Очень вкусная сдобная выпечка, готовится очень просто, а результат довольные домочадцы. Прекрасно подходит к чаю с утра, начинка может быть и простой джем, любое плотное варенье или свежая ягода в летний сезон.