ПОСТНАЯ ГАЛЕТА СЛАДКАЯ

 

Август 6, 2015

 Не редко сталкиваюсь с тем, что меня спрашивают постные рецепты десертов, решила поставить эксперимент с галетой. Получилось не плохо. Я бы даже сказала очень хорошо.
   Эту галету можно сделать как сладкую, так и не сладкую. Начинку регулируйте сами, у меня же рецепт постного десерта к чаю. 

ПИРОЖКИ С ЯБЛОКОМ НА КОКОСОВОМ МОЛОКЕ

 

Июнь 13, 2015

     На днях купили молодой кокос, в нем было столько молока, что я не знала, что с ним делать. До этого покупала кокосы, в них было больше мякоти, чем сока. Эти же наполнены менее маслянистой жидкостью, но и в гораздо большем количестве. Решила напечь пирогов, а заодно и проверить, отличаются ли они по вкусу от обычных. Эксперимент мне понравился, легкий оттенок вкуса кокоса есть, да и стружка дает свою тонкую нотку, наполнить решила свежим яблоком.
    В общем рецепт для тех, кому некуда девать кокосовое молоко. А если нет кокосового молока, смело замените теплой водой, пироги выйдут простые, но от этого не менее вкусные.

МАФФИНЫ С ЯГОДАМИ

 

Май 23, 2015

    Скоро лето, а значит захочется переработать ягоды. Готовить как всегда летом не хочется и лишний раз включать духовку в жару тоже, но тут такой рецепт, что не удержаться. Быстрый, легкий, а главное вкусный.
     Тесто для этих кексов подходит для капкейков, если убрать ягоды, то вполне можно отсадить сверху шапочки из крема, который вы легко сделаете смешав пачку сливочного сыра с двумя ложками сахарной пудры и 200 гр сливок для взбивания, все это взобьете до пиков и крем для шапочек готов.

МАКАРОН СО ВКСУОМ ФРУТЕЛЛЫ

 

Август 25, 2015

          Многие называют макарон макарунами, макаронсами и как только не назовут порой, но менее вкусными при правильном приготовлении они от этого не становятся. Я сегодня эксперементирую и готовлю макрон с ягодной начинкой, вместо ягод у меня смородиновое варенье.
    Я решила заменить свежие ягода, а точнее пюре из ягод на варенье не спроста, нам все равно пришлось бы уваривать их, а потому сократим затраты по времени на превращение свежих ягод в пюре и возьмем варенье, подойдет любое любимое, а еще, я добавила чуть больше сливок, чем в оригинальном рецепте и превратила обычные ягодные макарон в необыкновенно вкусный сливочный десерт напоминающий по вкусу ириски Фрутелла. 

СОЧНИКИ С ТВОРОГОМ

 

Апрель 25, 2015

     Все помнят школьные Сочники с творогом из сметанного теста, которые продавались в школьном буфете?  А кто любит быстрые и легкие рецепты? И я тоже люблю... Скорее жмем кнопку ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ...

   Сейчас мне сочники совсем не кажутся такими вкусными, возможно от того, что много новых десертов отодвинули их на второй план. 

    Поверьте мне, приготовив этот наипростейший рецепт, я поняла такую вещь, ради ощущения детства и школьных лет их стоит иногда готовить самой, а не покупать то жалкое подобие, что мы встречаем в магазинах.

    Маленькая ремарка, самая большая сложность в их приготовлении, это набраться терпения в ожидании, пока все продукты из холодильника станут комнатной температуры, по этому, что бы не томиться в ожидании, выложите их с вечера или как минимум за час до приготовления.

    Желаю и Вам окунуться в детство к тем самым нежным и вкусным сочникам.


 

БЕЗЕ НА ИТАЛЬЯНСКОЙ МЕРЕНГЕ

 

Март 18, 2015

     Все знают, как готовить безе - взбить белки с сахаром в твёрдую пену. Но не все знают, что есть другой способ соединения белков и сахара - это итальянская меренга.

     При приготовлении итальянской меренги во взбитые белки вводится горячий сахарный сироп. Он заваривает белки и дальнейшее выпекание уже не требуется, мы медленно сушим печенье.    

    Итальянская меренга, в отличии от французской (т.е. от обычного безе), более нежная и гладкая по структуре. Её можно использовать в качестве крема к кисловатым тортам, из неё можно делать лёгкие муссы и сливочные кремы. Ею можно украшать торты - часа через 1,5-2 она начинает схватываться твёрдой корочкой, а часов через 6 просыхает полностью - если слой не слишком толстый.

     Но она очень-очень сладкая. Поэтому я рекомендую немного изменить классическую рецептуру и добавлять в меренгу сок лимона, я пробовала делать меренгу и на цедре апельсина или любого другого цитрусового, предварительно прокипятив ее в воде для сиропа, а затем отбросив через сито.
 

LES MACARONS... НА ИТАЛЬЯНСКОЙ МЕРЕНГЕ

 

Март 5, 2015

НА ИТАЛЬЯНСКОЙ МЕРЕНГЕ

   Ну что ж, давно я порываюсь написать этот пост и опровергнуть часть пунктов, которые писала ранее тут. Точнее даже сказать поправить лишь некоторые, многие из них остались не тронутыми и это радует, что не сильно я вводила Вас в заблуждения. 
 

     Итак, начну наверно по пунктам, которые там приводила в старом рецепте, все что считаю нужным оставить пройдя обучение на курсе, так и напишу, "оставим", а всякий бред либо напишу "ВЫЧЕРКНУТЬ" либо объясню и расскажу, что нам на это говорили на курсе по макаронс в  кондитерской школе.

ФРАНЦУЗСКИЕ БУЛОЧКИ С КОРИЦЕЙ

 

Январь 24, 2015

           Если кто-то пытается покорить ваше сердце булочкой с корицей или пряным напитком на основе корицы, то знайте, этим он говорит вам - "Моя судьба в ваших руках". Ведь именно такое обозначение корица имеет на языке цветов Викторианской эпохи.

           Аромат корицы каждому из нас знаком с детства и навевает он сладость и теплоту домашнего уюта. Давайте вместе разгадаем тайну приготовления самых пышных и ароматных булочек на нашей кухне.

МАННИК

 

Ноябрь 29, 2014

     Сегодня я решила сделать классический манник в не классической подаче. В последние дни мне все кексы и кейки хочется делать в мини вариации. Очень удобно при подаче, не нужно ничего резать, да и мыть форму после выпечки не приходится так тщательно, достаточно просто протереть тканью. Я выпекаю в бумажных капсулах для кексов в специальной форме с дном по 5 см. ( это стандартный представленный в магазинах размер как форм, так и капсул). Этого количества теста хватит на 14 шт. маленьких или 1 большой манник диаметром около 22 см. 

ТВОРОЖНЫЕ РАКУШКИ

 

Ноябрь 24, 2014

    Творожная выпечка одна из любимых, по этому рецепту печенья из творога быть. Все помнят печенье из детства? Если напрячь память, то можно припомнить  другое название этого печенья "ГУСИНЫЕ ЛАПКИ", но вкус то тот же. Так что давайте уже отложим все дела и потратим 20 минут на их приготовление, что бы на завтрак подать эту радость детства.

ПЕСОЧНОЕ ПЕЧЕНЬЕ С МИНДАЛЬНОЙ КРОШКОЙ

 

Ноябрь 24, 2014

    Это печенье я занесу в раздел базовых рецептов, потому как основа для него, обычное песочное тесто, ореховая крошка, это небольшая импровизация и отступление от простого рецепта. Рецепт как всегда просто, а вкус заставит вас слопать не одну печеньку.

ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ

 

Ноябрь 1, 2014

Немного о взбитых сливках:

    Сливки для взбивания должны быть охлажденные (не замороженные, а именно охлажденные), летом перед взбиванием сливки должны постоять в холодильнике не менее 6 часов, а лучше оставить сливки в холодильнике на ночь или на сутки. Кроме того миску, венчик и прочую посуду, с которой будут соприкасаться сливки, лучше заранее охладить. Посуда должна быть чистой, сухой и холодной. Для пущего эффекта емкость для взбивания можно поставить на лед.

АМЕРИКАНСКОЕ АРАХИСОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ

 

Октябрь 3, 2014

     Я обожаю арахисовую пасту и не меньше полюбились мне эти вкусные и простые печенюшки. Хрустящая и рассыпчатая структура теста таит во рту, особенно если печенье посыпать крупной морской солью. Тогда ваши рецепторы не устоят и изойдут слюной, это невероятное сочетание сладкого и соленого взрывают мозг, пробуйте и оставляйте свои комемнтарии, понравился вам рецепт или вы что то добавили бы в него.

МОРКОВНЫЕ КАПКЕЙКИ

 

Сентябрь 24, 2014

    Морковный торт легким движением руки превращается в оригинальные морковные капкейки. Не нет, что вы, я не претендую ни на что и вы по прежнему можете делать торт, но мне кажется иногда все же можно разделить тесто не на два коржа по 20 см, а на много маленьких кексиков с формами диаметром 5 см и получить удовольствие украсить вот такими вот шапочками милые капкейки.

   Одно маленькое замечание, а точнее напоминание, приготовьте продукты заранее, что бы они были комнатной температуры.

ЗАВАРНОЕ ТЕСТО

 

Май 16, 2014

     Заварное тесто привычно в десертах, но нельзя забывать о том, что используя его как основу под бутерброды и вкусные намазки из сыра или масла и икры, рыбы в конце концов, оно становится быстрым и не заменимым помощником и в создании легких закусок. Если заварное тесто использовать для бутербродов с красной икрой, то долгое время она не подсохнет внутри разрезанного пополам профитроля, а закуска обретет новый вкус.

      Итак, я предлагаю расширить горизонты использования этого не хитрого рецепта и записать его в базовые, дабы он смог помочь и с десертами и с закусками в дальнейшем.

СВЕЖЕЕ ВАРЕНЬЕ КРЫЖОВНИК АПЕЛЬСИН

 

Май 22, 2014

      Свежее варенье крыжовник апельсин, это находка для меня!

Если при тепловой обработке ягоды утрачивают практически все свои полезные свойства, то при применении метода так называемого "холодного" консервирования (а именно на нем будет основан нижеизложенный рецепт заготовки) крыжовник, протертый с сахаром и апельсином, по своей пользе нисколько не будет уступать свежим ягодам. Помимо того, это необычайно вкусный десерт, который непременно понравится как деткам, так и взрослым.

 

КАПКЕЙКИ С СЫРНОЙ ШАПОЧКОЙ

 

Август 24, 2013

   Очень вкусные и нежные, крем не подтаивает на жаре.

ЛИМОННЫЙ ТАРТ

 

Январь 23, 2014

 Лимонный тарт это классика. Его непременно должна приготовить каждая хозяйка, во первых, потому что это очень вкусно, а во вторых потому, что это не так уж и сложно. Особенно лимонный тарт хорош с горячим зеленым чаем в жару, ведь лимон, который дополняет всю композицию не только дарит вкус лета, но и освежает своим цитрусовым взрывом.

"Tarte meringuée au citron"

 

СЫРНОЕ ПЕЧЕНЬЕ КРЕЙКЕР

 

Июль 24, 2013

     Самая лучшая закуска к пиву, красному вину или просто к чаю...

                

САХАРНЫЙ СИРОП (ИНВЕРТНЫЙ)

 

Июнь 3, 2013

СОСТАВ:

 
125мл воды, 
500г сахара


В маленькую кастрюльку влить воду, всыпать сахар, довести на большом огне до закипания, огонь убавить до чуть ниже среднего.
Сироп должен активно, но не бурно кипеть.
При кипении вода постепенно испаряется и сироп становится всё более концентрированным.
Существуют следующие этапы уваривания сиропа.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1 стадия - Лёгкий сироп

В этом сиропе пропорции немного другие - воды нужно брать в два раза больше.
Сироп кипятится 1~2 минуты и остаётся жидким после остывания.
Применяется для пропитывания коржей.

2 стадия - Тонкая нить
Зачерпнуть чайной ложкой сироп, подуть на него, чтобы он немного остыл. Наклонить ложку над кастрюлей. Сироп стекает непрерывной тонкой, похожей на воду, струйкой.
Используется для приготовления ореховых паст.

3 стадия - Толстая нить
Остуженный сироп стекает толстой круглой струёй. Если выпрямить ложку, то с ложки будет свисать вытянутая капля, которая потом сорвётся вниз.
Используется для приготовления глазури и масляных кремов.

4 стадия - Мягкий шарик
Набрать в миску ледяную воду. Вылить туда ложку сиропа. Сироп весь опустится на дно и расплывётся лепёшкой. Если подцепить пальцами край этой лепёшки, то сироп потянется, как жевательная резинка. Если скатать эту лепёшку в шарик, то он будет ощущаться мягким и липким.
Если не хочется совать руку в ледяную воду, то сироп в ложке опустить в воду, немного подождать и вынуть. Потрогать пальцем поверхность сиропа. Будет чувствоваться, что сироп покрыт мягкой корочкой, которая поддаётся нажатию.
Используется для приготовления желе. При взбивании сиропа в стадии мягкого шарика получается мягкая карамель.

5 стадия - Твёрдый шарик
Вылить ложку сиропа в ледяную воду и быстро, пока сироп не застыл, скатать шарик. Шарик будет твёрдым, как стеклянный.
Можно просто опустить ложку с сиропом в воду и подождать 1~1,5 минуты. Вынуть ложку и потрогать сироп. Он будет твёрдым и не поддающимся на нажатие.
Используется для изготовления прозрачных украшений, твёрдой карамели и при приготовлении итальянской меренги.

6 стадия - Светлая карамель
Сироп приобретает цвет светлого мёда.
Если налить на холодную тарелку, то застывает толстой лепёшкой - леденцом.
Используется для изготовления украшений, а также добавляется в различные виды теста - для тортов, кексов, печений.

7 стадия - Тёмная карамель
Цвет сиропа красно-янтарно-коричневый. Плохо растекается по холодной тарелке, застывает толстой лепёшкой. На вкус менее сладкий, чем все предыдущие стадии сиропа.
Если передержать эту карамель на огне, то сахар начнёт гореть - темнеть, приобретать горький вкус.
Используется также, как и светлая карамель.

При приготовлении светлых видов сиропа (стадии с 1 по 5), допустимо ароматизировать и подкрашивать продукт.
Для подкрашивания можно использовать как натуральные красители (соки свёклы, моркови, шпината; куркума, шафран), так и пищевые искусственные.
Для ароматизации в сироп можно добавлять спиртные ароматные напитки (ром, коньяк, Амаретто), эссенции (розовая, миндальная, ванильная), твёрдые продукты, которые после отваривания вынимаются из сиропа (семена аниса, палочки корицы, гвоздики, стручки ванили, имбирь, цедра лимонов и апельсинов)